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提醒：八宝豆腐-浙菜
【标题】北京探寻私家小味
【摘要】 因为老板的那一份耐心和诚意，私家馆子一般在菜品上都有特色和水准的保障，这次再上北京，探寻了一家胡同里的国姓“谭家菜”，以及一家父子日料中的父亲店，都尝到了令人回味的好料理。 最近又一次上京城，拜访了几家口碑不错的小馆。国肴小居，隐匿在小小的胡同里，招牌很不起眼，说是“小居”，实则做的却是民间版“谭家菜”，而取国肴二字是因为老板夫妇两人都姓国，还未开饭，就有这么多的噱头，大大吊起了我的胃口。 冷菜就挺出色，烤笋选的笋都是嫩头，入口爽脆，回味清香。顺风在外吃的不算少，但用牦牛耳来做还是头一回吃到，脆骨部分比一般的耳丝要细上许多，吃口更嫩更细腻。谭家菜赖以成名的烹调手法以烧、炖、煨、蒸等为主，来上一份浓汤三丝鱼翅，浓汤是用散养的母鸡加猪肘、火腿、干贝等食材连续熬炖十余小时而成，色泽金黄，浓郁香醇。除了散翅，还有海螺丝的爽脆，食材好，口味好，但价格并不离谱，物有所值。 一盘“游龙戏凤”，整条大海参配着鸡腿肉做成的鸡球，炖得酥烂，除了味道浓郁，口感也相当肥美，汤汁用来拌饭那是一级棒。鸭丝蛋卷，用炸成金黄的豆皮包裹着炒得香脆的韭菜鸭丝，色泽鲜艳，韭香四溢。八宝豆腐[阅读全文]? mooncatc... (04-11 10:49)
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