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【标题】咖啡入门-日晒咖啡处理过程
【摘要】 日晒过程也可称作自然过程，基本上这是最古老、最单纯、及需要最少机械工具的方式。 当咖啡果实从山上采收下来后 ， 接下来的就是去除果皮及果肉以取得的咖啡豆 。 主要的处理方式有两种 : 水洗及日晒。但最终决定因素在于是否有充足的水源可以使用。有些特殊的精品咖啡同时采用日晒及水洗的两种方式。 首要的步骤就是先分类及清理干净。未成熟的、过度成熟的、受损的咖啡果实会先被挑出。同时，夹杂在果实中的树枝、树叶、泥块、石头也会一并移除。筛子通常会用来处理此初步的分类。 咖啡果实会放在太阳下晒干，通常放在水泥地上或架高的草席上。日晒的过程约 3~4 周。在日晒的过程中，会使用耙子将咖啡果实翻动数次以均均受热及防止果肉发霉，晚上时则须加以覆盖以减少晨露所带来的湿气。当果实晒到含水量达到 12.5% ，咖啡果实就会被收集起来并放值于储藏桶中。当要出口前，咖啡果实会经过去壳机一次去除晒干的果皮、果肉、羊皮纸、及银皮。最后，咖啡豆会用人工或机器做分级及包装。 过度日晒的咖啡果实会造成咖啡豆较易碎裂 ，而造成太多不良豆。而日晒太少的咖啡果实由于含水量过高，较易腐坏及受虫害。 日晒咖啡程序被广泛的使用于与巴... (04-13 20:22)
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