提醒：炖卤牛肉关键技法和诀窍 2011年04月16日

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【标题】炖卤牛肉关键技法和诀窍
【摘要】牛肉面所使用的卤牛肉，以红烧、清炖及卤煮的方式最常见。喜欢吃肉多一点的人可选无筋的肩膀肉、牛腩、牛建子等，或带一点油花的牛条肉，上脑肉，都很美味，但买肉时最好向店家多要一块肥筋肉，以增加高汤的油润感。 由于牛肉的血水较多，腥气较浓重，烹调前可在清水中多浸泡一下，即可去除大半的腥味，但已切开或腌过的牛肉需尽快煮烹。 卤时再加点重口味的辛香料或米酒，以及可去异味的草果，皆有除腥味的效果，不... (04-16 22:25)
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