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提醒：吉利虾-闽菜
【标题】2008年10月31日
【摘要】 吉利虾??鲜对虾500克, 猪骨汤75克, 净胡萝卜15克, 水发香菇15克, 葱白10克, 净冬笋10克, 鲜辣椒1只, 净洋葱10克, 白糖10克, 盐1克, 湿淀粉10克, 乌醋5克, 桔汁10克, 白醋5克, 绍酒10克, 酱油5克, 味精2克, 鸭蛋1个, 面粉25克, 芝麻油1克, 蒜瓣15克, 熟猪油500克, 面包末150克, ??1．对虾洗净,去壳留尾，每只虾肉均从背脊割透1刀，剔去沙线，提起虾尾穿过割透的缝隙，拉成虾球生坯，用精盐、味精0.5克、绍酒浆匀稍腌。 2．辣椒去蒂、子洗净，与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精1.5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁，鸭蛋放在碗里，打散。3．炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至五成热，将虾球生坯先沾匀面粉，再蘸匀蛋液，而后滚匀面包末，下锅炸至色泽金黄时，倒进漏勺沥去油，装入盘中。4．在炸是球的同时，取另1只锅置火上，下熟猪油50克烤热，先放入蒜末及全部丝料煸炒几下，再倒入卤汁煮沸勾芡，加入熟猪油15克推匀，起锅装碗，与过油虾球一并上席，吃时，将芡汁洒在虾球上即成。??????注意... (04-11 10:36)
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