蔡澜的BLOG

九州拉面和东京及大阪的不同，别出一格。来到福冈不吃，是种损失。
最好的叫「一风堂」，在福冈一共有八家，别处无分店，但每一间都有人排队，要吃得等位。一般客人叫的是「赤丸新味」和「白丸元味」。前者用猪骨熬了一夜的汤来煮
面
，面上有两片叉烧，葱和黑木耳丝，味道较浓。后者汤清澈，女性顾客较喜欢。
最近又推出了套餐的「极新味」，在猪骨汤中加了鸡肉鸡骨去熬。吃这种套餐有四个步骤：第一先尝汤的滋...

「在福冈有什么东西好买？」这是团友必然的问题。
「福冈最出名的就是明太子了。」我说：「和台湾的乌鱼子又不同。用盐腌制过。有些人喜欢把表面烧一烧，但生吃的居多。」
「我上次来福冈，看到一条街上有好几家人卖明太子，那一家最好？」
「福屋。」我回答。
不是吃的呢？又要冷门一点的话，可以买一包硫磺粉，九州的温泉特别多，把底层挖出来晒
成粉。我上次买了两包，一包放进浴缸浸，另一包置于贮物柜。...

由香港去日本九州，航空时间只要三个钟，比曼谷长一点，较星马更短。一飞过台湾就到，是个轻松的旅程。
从前没有直飞福冈的班机，要在台北等一小时，起飞降落不算，半天已花掉，我觉得特别地远。二○○七年十月二十八日开始，港龙直航，抵达福冈机场，加多一个钟的时差，也不过是十二点多，赚了一个下午的购物时间。最妙的，还是和西贡一样，机场离开市中心只要二十分钟的车程，一下子就到。
这次首航，我们抵达时九...

上次到东京，到从前的办公室怀旧一番，路经京桥，看见一家卖葬礼物品的商店，走进去一看，已不是传统的神龛之类那么四四方方，设计得像菲力．史达那么抽象。真想不到，这种东西也可以时髦起来。
人口的老化，令这一行有二兆亿日圆的生意可做，商人纷纷出奇谋，想分一杯
羹，新主意多箩箩。
其中一个在市中心开了一家，墙壁用琉璃佛像装设，灯光从后面打出来，庄严得很。这么一排，就排了几千个佛像，客人可以买一...

在一九○三年，有个记者冒
大雨，到幽默大师马克．吐温的家做访问，得到的回覆，都是吐温曾经说过的话，一点新意也没有，记者气馁。
「我是反对访问的。」马克．吐温说：「对一个政客来说，访问是无价之宝，他想博宣传。但对一个靠写作为生的人来说，想要他发表免费意见，那简直是一件不公平的事。」
吐温当然说得对，做了访问最多只卖多几本书，但的确是浪费作家的资源。马克．吐温说这句话时，一点也不脸红，虽然...

到了陈村，非吃陈村粉不可。 基本上，陈村粉就是河粉或肠粉，做法一样，用一块布铺在炉上，淋了一层米粉浆，就那么蒸了出来。
与别不同的是，陈村粉有皱纹和叠纹，拉开一看，像一件IsseyMiyake的时装，不知道是不是他来过陈村而得到的灵感。
另一个特征，是陈村粉在切割的时候两头可以连在一起，这么一来，变成很长的粉条，我试过一拉，拉出三四尺长。
最原始的吃法是拌了芝麻酱或甜酱，就那么...

顺德人不但会吃，而且喜欢讲吃。
遇到的每一个顺德人都大谈某某店的鱼头不错，哪一家的鸡做得好。来之前，我已做了详细的资料搜索，再加上与当地人的对话，我知道我们的拍摄将会很顺利。
《珠江商报》出版的《中国厨师之乡·顺德美食一本通》也很有帮助，顺德区旅游局局长劳志和供应的情报更有用，都应鸣谢。
自清朝开始，梁介香在《凤城梦游录》一书上已经记载：“顺德，乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美。...

继续工作，从汕头到顺德。
走陆路，四个小时左右的车程，电视台为了别让我太辛苦，改乘飞机，候机一小时，飞一小时，再从广州的白云机场转车到顺德，一个半钟，反而省不了什么时间。
白云机场很新，样子有点像赤 角的，规模较小而已。
内地的饮食，评论为最佳的是广东，而虽说食在广东，不如说食在顺德，拍摄美食节目，不能不来顺德朝圣。
顺德还有九个镇，分为大良、杏坛、勒流、乐从、容桂、北滘、均安、...

这几天，都是吃、吃、吃、吃，没有停过。我逍遥自在，但工作人员已吃不消。
拍摄老妈宫
球时，在隔壁的升平路，看到一间小药店，非常古老，吸引着我走近一看，竟有“老香黄”出售。
它是把佛手瓜用盐腌制的东西，腌得愈久愈有药效，有一年、五年、十年的出售。全黑色，看来有点恐怖，但能够化痰、解酒、开胃和消滞，哈哈，一方面让你有胃口吃东西，一方面又帮助消化，可真是神奇了。
买了一包十年的，请...

新加坡的炒粿条，是潮州人炒的。但是到了汕头和潮州，就是找不到，像去海南岛，没有海南鸡饭一样。这些美食，都已经变成新加坡独有的了。
也可以说是从大陆的小吃演变出来的，适合了南洋人的胃口，也是一种新派Fusion菜。而这种Fusion给长年的岁月磨练和淘汰，能生存下来，已是传统和经典了，可以接受。
另一种福建炒面也是一个例子，它和吉隆坡那种炒得黑漆漆的福建炒面又不同，是白颜色的。
芽笼二...